酱类的保水问题

各位大侠,最近在开发一个炸鸡蘸酱,在应用试验上,把酱抹在炸鸡上半个小时后炸鸡就没那么脆了.请问有哪些方法可以使酱保水长时间些呢?配方里用了些黄原胶,木薯变性淀粉,甘油.请各位帮帮忙,谢谢! 0 回答 · 4 关注

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