酱料冷加工菌落超标

你冷酱油，是指冷灌装么，一般都是热灌装的65度左右，灌装间要求是密闭，还要安装空气净化系统，使用前要送臭氧消毒，包装材料（酱油瓶、盖等全部要紫外消毒）玻璃瓶还要经过高温蒸汽消毒轨道，原料酱油也要进过二次灭菌的，冷灌装难度太大。

冷加工不好搞，最后工序灭菌处理怎么样

用辐照吧，但不能用玻璃瓶，因为玻璃辐照会变色，

生产环境的卫生条件检查一下：空气落菌数、工器具卫生、包装材料卫生。