酱卤制品相关技术探讨专题

其实传统的做法还是保留借鉴为好，比如卤水的存放等

目前酱卤的加工工艺决定了卤水无法做到每一批都一模一样，毕竟每煮制一次，卤水的成分会发生一些变化。我想只要是在可接受的范围内即可，而且本身卤制的次数越多，卤水应该是味道越丰厚。

风味不一致、卤汤越煮越黑、难以形成规模化标准化生产等等都制约了酱卤制品的发展

武汉周黑鸭很好吃哦，不知道怎么做的呢。

风味不一是不是你产品所带入，不同风味应用不同的锅煮制以免窜味。卤汤越煮越黑是你的原料没洗干净吧。要行成规模化生产必须要用蒸汽煮才能形成规模化

你说出来我看一看能不能帮你

我们厂的卤水近五个月来，也经常有味道上的变化，不过可以接受。卤水想保证一个味道，实属不易啊！