酱卤产品如何控制微生物

121度高温杀菌。

不杀菌吗？

做涂抹啊！看看哪里出问题

改真空包装试试

现场环境、工器具、人员的卫生状况，是否定期消毒杀菌，各个工序的滞留时间，仅仅靠后面的高温杀菌是不够的，如果中途滞留时间太长的话，杀菌前可能就变质了。

对成品及包装材料进行辐照杀菌，也可也选择其他的杀菌方式，但前提是不对产品品质有影响。