酱腌菜的脆感

放心，就算当营养强化剂使用也没有什么不可以的

酱腌菜也需要灭酶？

之所以新鲜菜的会很脆，主要是里面钙跟果胶结合，支撑整个物理结构 离开了钙，绝对不会脆，当然了，这个是一个方面，还有其他的因素的要研究

加一些氯化钙试试，多做实验

据说钙盐与山梨酸钾有反应，是不是呀

2760中允许酱腌菜类产品加氯化钙吗？

氯化钙是不是硬化剂呢？

加钙不是绝对的因素，关键还是果胶是否降解，关键是降低果胶酶的活力，迅速灭酶。

,加一些钙盐可以增加酱腌菜的脆感.