焦沙琪玛怎样做？
现在市面上销售的沙琪玛都是酥沙琪玛。就是和面，醒发，切条，油炸，和糖拌合，切割，冷却，包装。焦沙琪玛是不是不用醒发工序，和了面就压片，切割，其他工序和酥沙琪玛相同？同行的专家请赐教。谢谢！包括配料配方和关键控制点。 5 回答 · 1 关注共5个回答
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是不是说的鸡蛋酥....
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没见过那种产品，能说说市面上是哪一种吗
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不醒发直接油炸，又要保证其酥性，除了膨松剂和酥脆剂之外还有什么高招？
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请大家帮我分析分析吧，老板让做，但我又没有经验，只能让大家帮忙了。
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不是鸡蛋酥，是沙琪玛啊。
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