快餐企业中央厨房（配送中心）的建立和管理

我们现在的工业化快餐中央厨房都用日本设备！有夹层锅蒸气锅 自动炒锅 翻转式炒锅万用蒸烤箱连续式刮板油炸机全自动米饭机等等但现在存在的问题就是由于是大锅菜炒出来的菜品味道和色泽不好！但就安全卫生说监控很到位！一般采用热链或者冷链供应配餐！但就是量做不起来！

快餐企业中央厨房在做时我认为通风 排油烟系统一定要做好！我们企业就是作工业化快餐的！规模设备应该是全国最好的！可就是中央厨房设计上有问题一到夏天厨师就在高温下作业！还有快餐盒再四小时保质期中心温度保持60度很难做到！还有菜品再密封包装热链陪送下色 香 味 都有很大变化！

建立时应当充分考虑公司的业务量还要预留3--5年发展的量总体是标准量的2--3倍左右。生产区域的设定考虑原料的走向：低清洁------高清洁区人流和物流的走向分开等还有生产区域要充分考虑食品卫生要求的必要设施和布局，非常重要后面再改不好改了再有就是中央厨房要有充分的冷链控制保证食品的新鲜和安全，所以冷库的数量和容量也是必须要思量思量的选址等其他条件按照GMP的要求就可以了管理上必须一开始就要按照标准的食品加工厂的要求来管理，对生产人员要充分的培训在上岗。参照的标准基本是SSOP、HACCP等管理体系来要求。