醪糟工艺问题---同行者请进
制作醪糟主要控制点无非在发酵和煮制这一块，请问各位朋友发酵过程该控制哪些问题？如果看半成品发酵成熟度，有没有什么直接明了的办法来监控？还是凭经验来把控？参数是否定在30度以上发酵两天同时为了使产品能均匀浮在瓶中，在发酵过程中该如何把控发酵成熟度？还是有别的方法来解决而在煮制这一块，是煮制后灌装还是灌装后煮制，各有什么优缺点？如果是灌装后煮制如果温度过高该如何避免不会裂开或包装物变开？还望各位高手多多指点！！ 展开全部∨ 2 回答 · 5 关注共2个回答
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现在一般都是先装瓶再发酵，过去因为条件有限都是先发酵再装瓶，那个现在市场上叫水醪糟风味不及前者。
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先装吧在发酵 这样的话一次性成型的
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