老汤的问题！！急 `各位老师麻烦看下啊~·
各位老师你们好 小弟刚做熟食生意 花了几千块在济南学习的 学了十几天回来自己制作老汤 用的是不锈钢锅 就是在制作老汤的时候 锅开了后放上香料包 盐 糖 味精 十几分钟后 就起一层黑沫 颜色发黑 放上2天后 颜色就像稀释的墨汁一样很黑 很浓有人说是香料的问题我在自己家吃饭用的铝锅里放同样的料子 开锅放2天 是黄色的 不发黑是不是香料里的成分或盐和不锈钢锅起化学反应啊我在网上搜索说老汤不易存放在 铜 铁 铝 钢 的金属容器里 要放在瓷盆里 那怎么煮东西啊再说我们这里做熟食的都用不锈钢 都美出现这样的问题 要是配方不对 那在铝锅里 怎么没事知道的老师们 请帮帮小弟好么 浪费点时间详细说下啊 谢谢老师们了 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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看了你的描述,个人觉得可以考虑以下几个问题:1.香料包放入的时间以及放置后冷后需要及时的去除.2.不锈钢肯定没有问题的,但请控制好火候和香料包的浓度.(家里自制的肯定没有放很多)3.很大的可能还是会出在你香辛包里的东西,请清洗干净后在使用.4.还有一种可能就是发生了米拉德反应,(羰氨反应),需要放入糖共煮么?如果必须要放,请在煮后冷却至70度后在加入.
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老师的解释啊 不是一层黑 而是全黑我自己正在琢磨 是不是新锅的问题啊 现在我把锅都刷了 正在做 看看 结果如何把 谢谢你们啊
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你是在济南甚么地方学的，做 什么熟食，我就是济南的，是不是受骗了
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怎样避免米拉德反应啊 我放糖的量是按肉的比例放的 意思就是不能提前放 放肉以前 糖就放进去了 这样一开锅不就起反应啊
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用瓦缸煮嘛,外面的老鸭汤不都是用瓦缸煮的吗
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