老汤色泽越来越发黑红是什么原因啊

我觉得可能有以下原因,第一,香辛料中的有色物质溶到汤中,第二,猪手中的蛋白和亚硝发生反应,第三,老汤中的某些化学物质与含铁容器发生反应,生成高价铁离子,第四,猪手用松香和沥青拔毛的时候有残留,会融到老汤中变的很黑很红,第五,糖在高温情况下会发生焦糖色反应,变黑的,第六,兄弟满意了吗,我看基本上就这样了,再有的话就是其他添加的辅料含有杂质,引起变色的.

老汤每次用过之后，猪手中的含金属只类的东东，溶在汤中。所以老汤用过之后，要放在不与之发生反应的容器中，要过滤充分的沸腾 还有就是香辛料只间发生的反应 我做过一次香辛料搭配，清汤煮过之后，象墨一样。以上纯个人意见

我不懂什么反映，也不懂什么催化，但我的方法是行之有效。你加入的清水要多于蒸发的水，减少用药量，增加下卤原料量，为保证汤的味道加入适量的骨头，鸡架。多次用过后要撇掉最底层的沉淀物。

嘻嘻,补充一下:如果有放糖或鲜味剂类,加上金属离子催化,及猪手中溶于汤中的蛋白/氨基酸会发生美拉德反应,也会褐变.

是料包的某些香辛料　有色泽造成的么　　那么是哪些呢

时间长了，清水也会变深