老汤——酱卤产品风味的灵魂

一个好的可以传承百年的名牌风味肉食，像北京的天福号酱肘子，道口烧鸡、德州扒鸡、平遥牛肉等等都有很高的知名度，这就涉及到一个核心问题，它的老汤无疑是这个产品的灵魂，在这里和大家一起讨论关于老汤的制备、形成、以及保管的细节问题，第一个问题：第一锅鲜汤的制备。展开全部∨ 4 回答 · 2 关注

老汤与其说是酱卤肉制品风味的灵魂，不说是一个企业的灵魂。只有一个不急功近利、求是认真的企业才会将将老汤保存几十年甚至上百年。所以，老汤的第一步应该是有一个放眼未来、求是认真的态度，才会有百年老汤的形成

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大家好好爱护好我拉文化啊。也是要这样伤心啊，没什么的。

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老汤、高汤算是一个值得开发的话题吧。。。

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是啊~~卤制品就靠早点东东过日子了~~虽然觉得那个老汤不是很营养不是很健康

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