氯化钠护色

常用的就是氯化钠，柠檬酸，焦亚硫酸钠，维生素C溶液来进行护色处理了

你查到了呀呵呵，那我，谢谢了

早就发现这个现象了，呵呵

是呀！食盐有护色功能，我刚刚查到了食盐护色的原理，吧！食盐溶液护色将去皮或切分后的果蔬浸于一定浓度的食盐溶液中可护色。原因（1）是食盐对酶 的活力有一定的抑制和破坏作用；（2）是氧气在盐水中的溶解度比空气小，故有一 定的护色效果。果蔬加工中常用 1%~2% 的食盐水护色。桃、梨、苹果及食用菌类均可用此法。但蘑菇也用近 30% 的高浓度盐渍并护色。用此法护色应注意漂洗净食盐，特别是对于水果尤为重要。