卤水少了，可以放加开水吗？

可以加水煮开，也可以加骨汤。具体量需要自己尝试，这个没法定的。

可以的吧。只是口味淡了

很多时候是经验之谈。

加水加香料

水多了加料，料多了加水，全凭经验，这就是作坊模式。工厂化的生产，应该是批进批出，保持口味均一。

这得自己慢慢总结经验，应该没有哪位名师能告诉你具体数字。