卤制品中怎样用食用香精调味？

卤制品技术讲究的是老汤，老汤是长时间使用时肉类原料分解的氨基酸和脂类物质在胶原蛋白的乳化作用下，在添加香辛料的配合下形成的均一、稳定、赋予特点的统一体。现在，可以通过针对这些原理，模拟老汤，但也必须经过一段使用才能成熟，这些急需要掌握正确的方法，还要有足够的耐心等待其成熟，过分的食用香精可能会留下调节不正的隐患。

解冻时最好用水流动法去解冻用不着放什么香辛料及香精来去腥味放了作用不大还造成成本无必要的投入

学习，应该不错。学习，应该不错

腌制？！在给生货码盐的时候加么？怎么个加法？调和稀释后再码到肉制品上么？这个比例控制在多少合适？另外，腌制的时候，有没有必要加点其它香辛料？解冻肉制品的时候，用来解冻的冷水中要不要加点香辛料和香精去腥调香？不好意思，一口气又问了这麽多问题，呵呵~

好用就行,那个牌子无所谓,合用就行,加香精可以在腌时加一点点,多步调味,香精当然是耐温的好一点,不耐的很容易就没了

我个人的经验，卤水中用耐高温的香精比较好，最好是膏状的。要是追求头香在临近起锅时加入好些，如果是追求回味尾香的话，最好一开始就加入。

呵呵，香精要加时，可以先做成腌料，也就是说按一定比例加到腌料中，再进行腌制，要不是加香料腌那要看看你想做什么样的，像卤制品就加点香料腌当然好多了，不然怎么叫多步调味，多步调味有几个好外，一比较有味道，也就是入味，第二，多步调味料用量要比一次调味用量要相对少，不然会太盐之类，搞不好会变苦，至于用量那要看看你自己的要求还有原料的效果，原料不好，本来就没什么味道，那你就要多加，如果那原料比较高档，味重，你只要加一点点就有效果了。

但是如果用流水的话，估计要考虑循环利用的问题~我国可是一个人均水资源很缺乏的国家啊，呵呵:)