卤水用糖上色，怎么使
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卤水用糖上色，怎么使用，一次用多少糖色，我卤水约90斤 ...

卤水用糖上色怎么使用 5 回答 ·  5 关注
共5个回答
皓月长歌，食品销售经理 2019-05-15回答
糖色没法定量，火候左一点右一点颜色都区别很大的。
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沉泊玟@，食品检测专员 2019-05-15回答
糖色与栀子各有各的作用
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深海请你沉溺，食品检测员 2019-05-15回答
这个没法定量区域不同对颜色的要求也不尽相同不过下糖色一定要等卤水和肉烧开再放这样颜色好掌握最好是配合红曲米和少量的栀子 亚硝酸钠使用这样颜色更加好看 不容易氧化
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时光匆匆的小流年，食品研发 2019-05-15回答
栀子颜色抗氧化很强 不容易脱色
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八月，食品检测员及主管 2019-05-15回答
栀子是天然黄色亮黄色基本没有太大的味道用量也很小
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