卤海鲜怎么实现中央厨房制作和配送

现实上除了快速急冻别无他法。

哪里有文件规定不超过6小时啊？散货酱卤产品的生产、配送卫生控制是关键，这是系统工程，也是比较成熟的技术，并且有着成熟的管理手段，规模化的企业是完全可以做到的，只要提出你们的要求即可。哈哈镜、周黑鸭这些做气调包装的企业比你这难度大多了，不还是很好吗。心里还是没底的话把产品给我邮寄点品尝一下，我给你出出主意。