麻辣食品应检验关键项是什么？

这种食品一般菌落和大肠超标的情况比较多，但看这症状挺严重，可能添加其他化学物质，但配料表没体现出来。

可能含有非法添加物，这东东目前不好可能无法查。

妖魔化食品添加剂了吧。正常情况下，即使食品添加剂超标，也不应该出现楼主所说的情况吧。还是换个其他思路去考虑吧

谁说是添加剂导致的？

先让医院或疾控中心查清到底是什么原因吧。

这样的事情应该是疑似食物中毒事件，应该由医院报告给疾控部门，进行相关调查，排除了食品中毒的可能性后再考虑其他原因吧。当然，食药监进行相关产品检验检测也是需要的。

我说一个以前遇到的一件真实事情。有一次在某小店吃饭，一个和我坐一桌的人看到我用辣椒酱比较多，善意提醒我说：这个不要多用！因为职业缘故，我觉得这里面有问题，我就顺势问他有什么问题？他说：“我以前为某些餐饮连锁做辣椒酱配送服务，供应商为了增加辣度除了加辣椒精外还添加NaOH（怕我不知道什么是NaOH，对方还强调就是那种片碱）,人食用过后口腔和胃都有灼烧感，给人一种麻辣的错觉”，其实都是化学物质在损害我们的身体，此后在外面再也不用辣椒酱。