馬鈴薯澱粉為何不耐酸呢？在酸性環境中會發生什麼變化？

因为马铃薯淀粉自身的大颗粒度和它的颗粒结构造成它的颗粒容易膨胀破裂，因此马铃薯淀粉比其它淀粉的糊化温度也低，但你可以选择不同交联程度的马铃薯变性淀粉来适应不同的酸性环境。最高能耐3.0左右的PH值。