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梅片粘合剂的选择

现阶段要试做一种“梅片”，说白了就是梅子肉搅烂后调味，铺平暴晒成片状的成品。现在要寻找适合梅肉浆粘合的添加剂，也就是可以让搅烂的梅肉重新粘连起来。刚才试吃了那成品，韧性很好，不容易用手拉断。记得以前在肉制品带过一小段日子，他们做那种肉脯都是用CMC-Na、卡拉胶等这些常见食品增稠剂进行粘合的，不知能否也适用于梅肉。请各位前辈指点一二！就小弟分析，梅肉的酸度很高，PH也是一样（虽然成品尝起来不怎么酸，不过总酸应该也很高，只是添加了一些甜味剂中和了吧），所以添加剂应该具有耐酸性，这一点应该是最重要。另外，在晒干这过程，应该有点耐高温吧，本人认为在调浆这过程应该最好有个加热灭菌的工序。展开全部∨ 1 回答 · 5 关注