美拉德反应产物产生白滴怎么回事

反应很复杂，可能是酶解不充分，，也可能是反应条件没控制好，也可能是原料尤其是还原糖放多了，你应该在冷却至70-80度时加点蔗糖酯，黄原胶和cmc之类的。

我也遇到这个问题中啊，有哪位大虾可以帮忙一下。

我用鸡胸肉酶解美拉德反应常温静置也有白色物体析出，应该是结晶，只是不知是糖还是氨基酸

应该是油脂的缘故。鸡骨架里肯定是有鸡脂肪的啦，而且你酶解的时候一般都不会加脂肪酶吧。所以应该是油脂的缘故，而且有也没关系啊，油脂一起反应，更有鸡香嘛。

鸡骨架酶解物主要成份是什么？我个人认为是有少量发生反应产生的

我猜测是不是由于鸡骨架上有部分鸡油的缘故啊,请大家教我！！

是不是反应不完全的原因啊？氨基酸和糖还没有全部参加反应

我觉得是你的氨基酸搭配使用出了问题！在低温静态下有析出结晶过程！

可溶性骨髓粘附在一起