面点包子技术

用的笼屉还是蒸车，你说的这个问题一般用铁锅蒸靠锅边的容易出现这问题，另一问题你的面发怎样？

包子馒头是蒸的yeah，先确定出现的焦糖色是怎么来的：表皮烤焦，那么蒸锅里水熬干了；馒头包子挨着蒸锅侧沿，局部温度过高，部分淀粉被转化成糊精进而被烤出现焦糖色。如果没有烤过的痕迹，那么先确定是不是因引入异物造成的，其次和面时加入的食碱有没有充分揉开，检查蒸锅及篦子是不是附着异物。

恩 我蒸的时候，也有这种情况

碱没充分揉开或者烧干锅/水少了

用屉布打湿试试看，应该不会

看看，也有同感

可能原因：1、碱水没有混合均匀；2、蒸制时间过长；3、用席草垫做底造成污染。

蒸锅内缺水造成的.