蜜饯如何处理粘手问题？
请教各位大虾：本人是做蜜饯凉果的，糖浓度在40到50之间，但制作沥水后烘不干，产品表面一直是粘手状态。做出来用小塑料袋包装不了，卡在机器上啊。请高手指点下，如烘干温度，糖度要求等。 4 回答 · 1 关注共4个回答
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也想看看,怎么没有良票
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1、糖制时糖浓度40-50太低，不利于水分充分散出。一般要求最后糖渍的糖浓度达到60以上（不可高于65）。2、糖制后要进行烘晒：烘烤温度不宜超过65摄氏度，烘烤后的蜜饯含水量在18%~22%，含糖达60%~65%。
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撒点滑石粉吧，好像这个能用在蜜饯中……
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前辈的帮助，您的资料收下了。:)
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