美拉德反应的抑制。
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美拉德反应的抑制。

如何抑制美拉德反应？ 3 回答 ·  5 关注
共3个回答
゜若有似无的小矜持。，产品专员 2019-05-15回答
其实在食品中如牛奶中本来就含有的还原糖和氨基化合物的反应，因此要抑制反应应该要从控制反应的条件入手。
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卖梦旅人，食品检验员 2019-05-15回答
把PH值调到6以下,效果明显
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吉他配咖啡，食品检验员 2019-05-15回答
美拉德就是还原糖和氨基化合物的反应,去掉其一就行了,或者屏蔽两者也可以
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