面块中有霉点
如题：我公司生产速冻制品，工艺中有一个环节是对开好酥的面块刷上蛋液，再进行卷起来，用袋装好放入冷库保存，当我们要使用这个产品时从冷库取出放在-2度的保鲜室内解冻一个晚上时，第二天发现产品卷的边缘有少量的发霉点，这样的情况是在那个环节上出了问题了？请了解的朋友帮我们做一个分析，谢谢 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
-
是不是春节期间冷库发生问题？冷库有日常温控记录没？制冷能力有确认没？
-
还有袋子的消毒有没有做好？在低温状态下不是说微生物就不生长繁殖了，只是速度比在适宜温度慢而已，所以低温保存并不能代替消毒杀菌。
-
交叉感染霉菌了，在灭菌消毒系统中肯定少了一样没到位
-
可能面块早就污染了的
相关问题
编辑推荐
