米发糕表面开裂
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米发糕表面开裂

我用大米经发酵做成的米发糕，蒸煮时表面总会开裂，请大家帮帮忙，谢谢 7 回答 ·  5 关注
共7个回答
替身℡，食品检测主管 2019-05-15回答
少加点面粉试试
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谁的心动，食品安全专员 2019-05-15回答
1.水分添加不足。2.时间蒸制时间太长，或火太猛。
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练习忘记，食品化验员 2019-05-15回答
上面的方法都试试，另外能不能稍微加点变性淀粉试试
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晴天 @LWH，食品检测销售工程师 2019-05-15回答
如果不是水分低了，就是表面张力大了。从这两点去解决。
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甘于平凡，业务员 2019-05-15回答
测米浆水分有什么好的测定仪器呢，我买了个水分测定仪没有效果，
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夹板缝隙里的人，食品技术主管 2019-05-15回答
发糕不就是要开的吗？
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冷暖自知，生产总监 2019-05-15回答
发狠了，时间长了
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