蜜饯和凉果有哪些区别？

广义说，凉果属于蜜饯，严格区分可能是４楼的定义

根据工艺不同来分类的吧　　(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。　　(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。　　(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。　　(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。　　(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。　　(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。

度娘出来的凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。　　一、凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品。　　原料配方甘草、盐、糖。　　工艺流程果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品　　理化指标:糖分50%以下。　　感官指标:形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用。　　二、蜜饯蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。　　主要配料:糖　　工艺流程鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品　　理化指标:糖分50%以上。　　感官指标致:形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。