明矾在腌菜里的作用？

增脆的嫌疑较大可否用点氯化钙试试呢

是宁波的一个客户说的。我也不太清楚，所以问的

没听说过用明矾的。

上网查了下 会不会是想让腌制水看起来不浑浊 显透亮的感官更加好卖 还不容易长菌 不用担心久了卖不出去我们这还有直接拿防腐剂或者柠檬黄加进去的 都不敢买

应该是用来提高腌菜的脆度的