蜜饯糖渍色泽问题
在水果糖渍过程中，随着Brix升高，水果的颜色开始变暗，变黑。加工过程中，糖液没有加热过，不能使用硫处理（客户要求不能检出硫）。求助，是否有方法能护色？或者改善的？另一个问题，维生素B1是否可以用于蜜饯类产品啊，在14880中VB1没有显示使用范围，是不是不一定不能使用？ 展开全部∨ 6 回答 · 5 关注共6个回答
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可能与糖水的温度和ph有关，还可适当添加些抗氧化剂
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广东揭阳的？
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用复配抗氧化剂会好一点。
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在糖渍前，是不是可以添加点色素？
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可能酸度影响了色泽吧
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多少温度泡的？尽量隔绝氧气
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