面筋指数和吸水量
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面筋指数和吸水量

请教各位,有谁知道饼干(非发酵饼干)生产用的小麦粉的吸水量应该控制在什么范围之内.还有面筋指数是不是越高越好.如果不是,应该控制在哪一个范围. 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
七秒重约L，高级销售工程师 2019-05-15回答
对于做发酵饼干是指数控制在40-50之间,非发酵饼干主要是控制面筋值,灰分,面筋指数在30-40之间就行了,我们就是做的
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