蜜饯加工中出现的问题
做木瓜的糖渍加工，在糖渍到60%左右，开始干燥，干燥前用开水淋洗，干燥过程温度为50-55度左右，粘连的很厉害，中途有更换了两次筐子，现在表面看起来干了，但是很软，撕开后里面水水的，感觉干不了，烘干时间已经好几天了。求助：什么因素会导致这样啊？加工情况如下：根据客户的要求，不能加防腐剂及二氧化硫。加工工序是按照传统糖渍工艺，速冻的木瓜条，硬化后，用40%的糖液开始糖渍，隔日按照总量10%加糖，Brix在45%，没有加热，在45%以上，煮沸溶糖，逐次加糖至Brix达到60%，开始干燥。 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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烘干？可不可以用晒干方式，节约成本。
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等专业人士回复
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起始干燥温度偏高了吧，35-40度感觉比较合适。
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需要两次烘干吧，结合水一下烘不干的
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没有人帮忙看看嘛？
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