面团软硬度，酸度等性质的测定
各位伙伴，沉默并不代表不存在，是因为我在思考。实在想不明白，出来冒个泡泡，希望坛友们，献计献策！回复者论功行赏！包饺子用的面团如何保存效果更好，用什么仪器来检测面团的软硬度呢，或者土方法也行。经典的面团测定仪器，实验室用的布拉班德拉伸仪太贵了。希望坛友们出出主意。有木有这样一个东东，可以准确测出面团的软硬呢。 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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我笨只会用布拉班德拉伸仪和吹泡仪
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各位老师好，我检测软硬度使用一个手指。经常用食指按下去。与手指平行为止。拿出手指。看面回填手指按的坑的面积，谢谢
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如果因为设备故障或停电，面团可以防止4小时左右，面上铺上湿毛巾，保持表面湿度。如果需要长时间存储剩余面团，需要冷冻，避免发酵，下次使用时解冻，少量多次加入新面团中使用，使用时根据经验手感确认品质。
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如果不用仪器检测来测定，那就要靠经验了，用经验判定面团如硬度一般都是由面点和面师傅说了算的，好多和面 ...不是想全凭经验啊，不准，店又多，想开发个简易设备
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