面筋制品口感劣变
我们的产品是鸡汁素肠罐头，即谷朊粉制成的面筋，加入熬制的鸡汤，用抗硫涂层的马口铁罐装罐高温杀菌，在试验阶段放置20天后，口感发酸劣变，请懂的大神分析下是什么原因造成的 4 回答 · 3 关注共4个回答
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感觉应该是变质了，查查菌落总数，找找污染源与原因，再改善吧。
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分析下是不是微生物导致的，是，找过程卫生控制和杀菌公式
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应该是杀菌的问题，微生物……
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有两可能，一种是杀菌前产酸菌已产酸，杀菌后可能菌检可能合格，但PH值已变化，第二种可能是耐热菌未杀灭，尤其可能是芽孢，保温培养时芽孢荫发产酸
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