面团压成饼回缩问题

面粉筋力太强，可以延长搅拌时间，也可以在压饼前多松驰一会儿，或者更换个筋力弱点的面粉

换筋力适中的面粉最重要，其次才是工艺调整

压饼之前先醒一下面应该会好点吧？

感觉应该是蛋白收缩吧

应该是筋度过大了，看打面时筋度不要打那么高试试

1，降低面粉蛋白质的含量降低。2，压前增加一道松驰的程序。3，在不影响产品效果的情况下可以适量增加一点乳化剂。4，至于面筋的问题主要是看你的操作工艺。

如果一定要用高筋面团，你要有一个松弛的工艺才不会收缩。松弛后面团才能更好的定型。参考面包工艺。