目前，食品的污染源?

还有重金属，真菌细菌毒素。

我们比较关注：农药、抗生素、添加剂

物理性污染：主要是一些放射性物质化学性污染：工业“三废”对食品的污染；农药、化肥的大量使用、滥用或误用；食品化学添加剂的滥用或超标；用不符合卫生要求的容器、器械、包装材料和运输工具加工、运输、贮存、销售食品；食品贮存不当而污染或变质产毒；食品在烟熏、烧烤、烧焦等烹调过程中产生有害物质；违法的食品经营者人为加入的；自然灾害、意外事故造成的污染。生物性污染：是影响食品安全性的重要因素。据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。具有丰富营养物质的食品，是细菌生长繁殖的良好培养基，在浓度、水分及其他条件适当的情况下，污染到食品中的细菌就会迅速增殖。食品内积蓄大量的细菌及其代谢物，既损坏食品质量，又危害人体健康。霉菌毒素是生产菌在适合产毒的条件下所产生的次生代谢产物。在食品加工时，虽然加热、烹调等处理可杀死霉菌的菌体和孢子，但它们产生的毒素一般不能被破坏，如果人体内的毒素量达到一定程度，即可产生中毒症状。再有就是寄生虫及其虫卵