哪位高手知道真空和面
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哪位高手知道真空和面机出来的面团发黄的原因

和面时面粉中加入了普通的盐碱水,然后经过真空和面之后面团发黄,直到压成面皮之后还是黄色的,煮熟之后黄颜色略加深. 普通和面机出来的面团就不会有这种现象,很是不解,希望哪位高手能够解答疑惑.谢谢 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
盐碱水浓度大了或添加的时候造成局部浓度过大的原因吧。
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造成发黄的原因主要是碱的问题。
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碱面的比例过大。
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