哪些胶体具有抗冻性
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哪些胶体具有抗冻性

目前碰到一个问题,我在做冷冻的奶油汤料时,发现解冻解冻之后会有分层现象,想用一些胶体解决一下,各位能提供一些建议吗? 1 回答 ·  3 关注
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首先要搞明白分层是否是油水分离。若是,加乳化剂,均质或加具有乳化性的胶体。
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