奶盖粉泡沫稳定性

奶盖粉？用于固体饮料吗？

奶盖粉泡沫不稳定（稳定1-2min，希望达到5-10min），中性产品，含少量盐，最终产品脂肪含量32%，未补充乳化剂（植脂末含有单甘脂、DATEM）。

加点胶体增加粘度，粘度高 了消泡慢

我所知的奶盖粉一般是和淡奶油牛奶一起混合用搅拌机打发的。你的意思是直接打发做成奶盖？

试试大豆多糖

用一点葡聚糖可以改善。