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卤类风味的酱汁怎样护香和增加风味物质

本人刚从学校出来，有幸可以参与到卤酱类制作当中来。期间有很多不懂的地方，特来此论坛忠心的向各位老师请教学习，在此非常感谢大家给予的指点。比如在酱的护香上面就不懂的，感觉虽然搭配了很多的香辛料，卤的香的风味也出来了，可是感觉放久了，香气味就会慢慢的变淡，没有之前的那种浓郁的香味。我不知道加上什么东西会保持原的香气味。可以不用加香精的。我的产品是类似外面买的卤鸭子的那种气味。还有我觉得我的产品缺少比较好的风味物质，因为感觉卤味其实在任何地方都是做起来比较复杂的，要想有好的味道，底味一定要好。我除了知道用豆瓣酱、酵母抽提物、肉粉来增加风味，我想不出还有什么可以带来一些好的风味物质了。希望老师们给予指点，谢谢大家啦展开全部∨ 0 回答 · 5 关注