年糕如何保软

纯糯米生产即可达到你的要求

跟和果子是一个原理。

添加乳化剂即可，试一试

加变性淀粉是可以的，或者加点复合磷酸盐也会没那么硬的

什么都不要加，反复的挤压成型或捶打，一般年糕机挤压2次以上就不会回生了，要想口感好的话，可以用粳米配比糯米制作；加变性淀粉的话也要注意选择，有一种不宜回生的变性淀粉适合做这种年糕。

酶制剂，乳化剂，胶体，变性淀粉都有一定的作用，但是作用机理又不同