年糕锁水剂

添加食品级甘油！

试一下魔芋胶、黄原胶、预糊化淀粉等等？

这不锁水，而是防老化变硬，这跟原料、工艺有很大的关系，添加麻薯粉可以适当延缓老化速度

山梨醇 海藻酸钠

关键要选择一个合适的锁水剂，功能是既能保持它的水分不被流失掉，同时又能改变糯米淀粉的结构防止过快老化，这种锁水剂一般由70%的改性水溶胶和1%的乳化剂加适量预稀化淀粉组成。