农家自制水豆豉和工业水豆豉风味和卫生PK

这里就没有作豆酱的?

我的意思是如何打开市场。

1.很多农家在每年的冬季会自制水豆豉,流程是这样:就是把黄豆煮熟,然后晾干,再加上曲或者也可以不加, 放在筐里密封让其发霉.其间要多次翻一翻让其散热.当霉好后,上面有白毛,并有亮晶晶的丝丝.再拌入辣椒粉,盐和生姜等放到一到两个月,那颜色红红的, 香气沁人呢,可蒸,可煮,可炒等. 据了解,这种水豆豉的做法和日本的纳豆如出一辙, 而纳豆的始祖就是我朝祖先把制作的技术带到了日本,才使得日本的纳豆发扬光大.2.工业水豆豉还没有发现市面上有好吃的,老干妈的豆豉因霉法和这种水豆豉不一样,就不提. 要提的是欣和公司旗下的""六月鲜""等品牌,应是水豆豉, 味道还可以,但看上去黑乎乎的(有可能用的是黑豆吧),最重要的是豆子不成豆子了,全是一堆浆,我要的水豆酱是还要呈现一颗一颗的.当然,市面上有豆酱是一颗一颗的,但和农家自制的那味道相差太远了. 要提的是:听说四川郫县鹃城牌豆酱好吃,麦德龙超市有卖.但用刀豆作的,不喜欢吃刀豆酱,所以没有买过.把上述1和2作对比一下:A. 因从来没有作过检验,不知农家的这种做法是否符合食品卫生标准?比方有没有含杂菌?B.农家自制水豆豉味道鲜美, 据说是多酶系的原因.而工业上采用的是单酶系.如果是这样, 如何把农家的做法加以改良,然后工业化生产,这样在风味上就能保持不变?如果大家有吃到好吃的水豆酱,也欢迎推荐探讨!