泡菜护色技术

没接触过中式泡菜 我们是韩式泡菜 你列个配方我看看吧

难道就没有这方面的专家吗?还是不想讨论\分享?

95度,15分钟.起后急冷.

我知道的四川泡菜一般为后调配泡菜，配方为：脱水后蔬菜（水分80%)90：植物油5：食用盐4.5：味精1.5：糖0.5糖度。灭菌温度95度，时间15分钟是最佳温度与时间吗？

另外不知泡菜的灭菌参数怎么定？现在想采用的是200g尼龙包装，包装单层厚度为0.9nm（9丝，不知对不对）请各位大侠帮忙

呵呵我也不知道用什么可以在泡菜中护色，不过在饮料中经常用VC或者护色剂，还有用糊精的，有兴趣的话你可以试下，添加这些东西成本都很低的