浓盐抑菌问题
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浓盐抑菌问题
公司出了一个新品，泡萝卜，其实就是市面上那种盐水腌泡的萝卜，包装后7天我测其菌落总数和大肠，结果几乎没长，想问下这种情况正常吗？（公司的现场环境不太好，其他产品污染都挺严重的）另外，泡萝卜卫生要求有对应的标准吗？
3 回答 · 2 关注
共3个回答
Hunt Wong，食品检测销售工程师
2019-05-17回答
细菌真菌的细胞壁都抵抗不了高盐高糖的渗透压。所以大多此类食品都取消了微生物指标。比如糖浆类等等
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过期关系，研发工程师
2019-05-17回答
高盐度确实有抑菌作用。
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天黑路滑人心杂。，保健食品厂长
2019-05-17回答
高盐高糖低水份低温无氧都是控制细菌的手段。
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