泡菜如何保脆?

不过我妈是起泡的时候就已经加了含氯化钙的泡菜盐，并不是捞起来以后再加的

经典保脆方法还是适当的氯化钙！

是白菜吗？可以通过加糖 盐和氨基酸。当然也可以加胶体和钙，有兴趣我们靠讨论下。

晒干再泡，那叫一个脆

可以添加少许氯化钙，具体的需要你自己去试验，找出一个合适的点！

氯化钙大概加多少

氯化钙可以的。我对比过添加剂保脆和无添加的泡菜，我让我妈夹起来，我吃不出来哪个是哪个

0.1%的氯化钙比较理想