糯米糊化温度

糊化有很多种方法的，看你要做什么的，比如说实验室，高压锅糊化，电磁炉糊化都可以的。并且要看温度来决定时间，时间够了就能完全糊化。还有你的糯米和水的比例啥的都有关系的:)

关键是你要做什么样的产品啊

最后一点说得有点不妥，在糊化程度相同的情况下，粘度与温度还是在关系的，温度高时粘度要低一点，就象米粥，热的米粥粘度低点，冷了就变得高点

将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到几十倍。此时晶体结构消失，体积膨大，互相接触，变成糊状液体，虽停止搅拌淀粉也不会沉淀，这种现象叫淀粉的“糊化”。所以淀粉的糊化温度是指淀粉开始或产生糊化时的温度，是一个范围； 糯米的没查到，只查到大米的糊化温度范围是开始68℃，中点74.5℃，终点78℃； 粘度与糊化温度没关系，只与糊化程度有关系，糊化程度越高，粘度越低。

可能我没表达清楚是这样的：比如一种粳糯米粉的糊化温度为68度，一种籼糯米粉的糊化温度为70度，到两者都完全糊化时，谁的粘度大？换句话说就是糊化温度和粘度的关系是什么？或则是有没有必然的联系？

是啊，你主要做什么产品，正如4#所说，普通的大米的糊化温度要高于糯米，因为糯米几乎都是支链淀粉容易吸水糊化膨胀。另外糊化是一个过程，糊化温度是一个区间，而不是一个点，可以说糯米的起糊温度哈哈！