糯米甜酒，如何处理

不分层的话可能需要添加稳定剂之类的添加剂再加天际流老师提到的均质工艺；灭菌灭活的话最常见的是热杀菌即巴氏灭菌，但这个对产品的口感会产生一定的影响，保持1个月的保质期，可以适当降低杀菌强度会好点；其他的冷杀菌工艺也有，但我没有在实际的大生产中看到过，无法提供意见。