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培根生产异常，求专家指导！

公司上周培根车间有两锅（批）在原料肉注射后进真空滚揉机滚揉，在滚揉出锅后发现浆料发白，出锅温度10度左右，制成成品后蒸煮出油出水，没有一点韧性和粘性！背景情况：当时同时在滚揉间滚揉的锅一共有十几锅，其他锅都没问题就是这两锅有问题，正常滚揉出来的颜色是鲜艳的红色！异常情况：1.当天滚揉间风机故障，造成滚揉间温度在14-15左右，正常滚揉间温度控制在0-4度；2.正常每锅都是五花肥肉加瘦肉来滚揉，这两锅用200kg五花用肥膘代替；目前公司相关部门人员都在研究探讨，但还不能有个令人信服的原因找出来，我个人觉得会不会是小料配比上出了问题，请碰到过类似问题的大侠指导！展开全部∨ 1 回答 · 4 关注