澎松剂和泡打粉的作用是一样的吗？

泡打粉是膨松剂中的一种嘛。

化学蓬松剂分为单味蓬松剂及合成蓬松剂。合成蓬松剂分为一剂式合成蓬松剂及二剂式合成蓬松剂。二剂式合成蓬松剂以发生气体可分为二氧化碳蓬松剂及铵气蓬松剂。

不要重复发那些垃圾贴。泡打粉是化学蓬松剂（区别于生物蓬松剂---酵母）的一种，是一种固体酸碱混合物。作用区别看用在什么地方，大部分西点都用泡打粉。

膨松剂和泡打粉英文中稱BAKING POWDER,各個廠家生產之BAKING POWDER 配方不大一樣,基本上可分成快速,中速及高溫釋放行BAKING POWDER