戚风蛋糕的“革命”
各位大侠，传统的戚风蛋糕制作工艺都是采用分蛋打发工艺较为麻烦，不知道如果采用类似海绵蛋糕制作的全蛋打法，能否做出戚风蛋糕的口感和结构呢？有哪位高手尝试过这方面的东西，希望一起来探讨 4 回答 · 2 关注共4个回答
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1.确定已经熟了2.倒扣的话会影响外形啊，再说倒扣是为了防止吸潮吧？
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一般的戚风蛋糕都是用普通的色拉油就行了 请介绍下您说的乳化油脂
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说到戚风蛋糕，我想请教下：我做的蛋糕烤的时候发的很好，但一凉了以后就塌下来了，体积缩小了好多呢，什么原因啊？
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1.检查蛋糕浆料是否烤熟了2.烤好的蛋糕出炉后要倒扣，表面就不会下塌了
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