戚风蛋糕回缩求助

出烤箱反扣下

使用百钻戚风蛋糕预拌粉。

停火前的几秒钟拿出来蹲一下，然后倒扣至晾网。如果蛋糕高出模具1-3cm效果更好。我最高做过13cm的，没买模具前用桶做的。随卖随脱模具，早脱了也容易缩，如果需要提前脱就切开放或底面朝上放置。湿性材料加多了也容易缩。打发不好也容易缩。如果做戚风杯的话，放六成满，出炉后倒扣至凉，然后做装饰，就不明显了。

我之前自己做的蛋糕也会是这种情况。。难道是需要添加稳定剂稳定吗？